Conchiglioni ripieni di melanzane e mozzarella

Cominciate preparando un sugo molto semplice con aglio e olio, aggiungendo a fine cottura del basilico. Lavate tre melanzane e senza togliere la buccia, tagliatele a pezzi e friggetele in olio d’oliva...

 

Conch Grandi

 

Quando saranno pronte passatele nel mixer e frullatele grossolanamente. Aggiungete alle composto di melanzane 200 gr. di provola e 200 gr. di mozzarella a dadini, il basilico ed  il parmigiano grattuggiato. Cuocere i conchiglioni in acqua salata e scolarli quando sono ancora al dente. Lasciali raffreddare. Nel frattempo preparate la besciamella mettendo a sciogliere a fuoco lento 30 r. di burro in un pentolino ed unendo poco a poco 30 gr. di farina girando con una frusta. Poi aggiungere un po’ alla volta 1 bicchiere latte tiepido. Salare e aggiungere la noce moscata. Riempire i conchiglioni con il composto di melanzane e man mano riporli su una teglia (su cui avrete steso un leggero strato di sugo). Ricoprirli con la besciamella e altro parmigiano. Informare per 15 minuti a 200 °C e servire.

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