Ingredienti:

• 320 g di caserecce n.50
• 150 g di pancetta coppata in una sola fetta
• 300 g di cipolline pelate
• maggiorana essiccata (o fresca)
• olio EVO
• zucchero
• pepe nero macinato al momento
• sale

Preparazione:

Tagliate in due le cipolline per il senso della lunghezza e sistematele in una placca da forno. Spolverizzatele con sale e zucchero. Quindi cospargete con maggiorana e irrorate con abbondante olio EVO. Infornate a 180 °C per circa 40-50 minuti, finché non saranno ben cotte e avranno eliminato i liquidi interni.

Tagliate la pancetta a piccoli cubetti e fatela dorare in padella. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e saltatela in padella con la pancetta. Regolate di sale e di pepe, quest’ultimo dovrà essere ben presente.

Aggiungete le cipolline caramellate e un cucchiaio del loro olio di cottura e servite terminando con una generosa macinata di pepe.

Ingredienti:

• 320 gr di Millerighe N.60
• 5 tuorli d’uovo
• 60 gr di albume d’uovo
• 300 gr di guanciale tagliato a cubetti, privato di pepe e cotenna
• pepe e sale
• 200 gr di pecorino romano grattugiato da mettere nelle uova + altro pecorino a piacimento per la finitura del piatto

Preparazione:

Portate l’acqua a ebollizione e salatela. Nel mentre scaldate una padella di ferro e adagiatevi il guanciale. Proseguite la frittura girando di tanto in tanto, per fare in modo che tutti i lati diventino croccanti. Mettete da parte il grasso del guanciale bollente e asciugate su carta assorbente i cubetti croccanti di guanciale.

Mettete le uova (tuorli e albumi) in una boule, iniziate a mischiarle con il grasso del guanciale e il pecorino romano. Girate energicamente mettendo la boule sull’acqua in ebollizione, in modo da fare un bagnomaria e pastorizzare le uova.

Cuocete le mezze maniche nell’acqua salata e scolatele 2 minuti in anticipo. Mettete del grasso di guanciale in una padella capiente, accendete il fuoco e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.

Mantecate per 3 minuti circa, spegnete il fuoco e versate nella padella il composto di uova, grasso del guanciale e pecorino. Amalgamate per bene il tutto e, se necessario, aiutatevi con l’acqua di cottura per raggiungere la consistenza cremosa. Finite il piatto con il guanciale croccante, pecorino a piacimento e pepe macinato.

Ingredienti:

• 500gr di Tortiglioni n.51
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 2 patate gialle
• 1 carota
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 cucchiaio di semi di chia
• 1-4 cucchiaini di senape
• 1-4 pezzi di anacardi crudi
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di fiocchi di cipolla essiccati
• 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 di cucchiaino di polvere di curcuma
• 2 spicchi di aglio
• Un pizzico di pepe di cayenna
• Un pizzico di sale marino

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°C. In una teglia versare:

1 cucchiaino di olio d’oliva
2 patate gialle di media grandezza, sbucciate e tagliate a pezzetti
1 carota grande, sbucciata e tagliata a pezzetti
1/2 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a tocchetti
2 spicchi d’aglio
Una spolverata di pepe nero macinato e sale q.b
Far cuocere per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono morbide e iniziano a dorarsi. Una volta cotte lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare gli altri ingredienti.
Macinare 1/2 cucchiaio di semi di chia e 1/4 cucchiaini di semi di senape. Nel contempo, in un robot da cucina frullare:

3/4 di tazza d’acqua
1/4 di pezzi di anacardi crudi, ammollati per alcune ore e scolati
2 cucchiai di lievito alimentare
1 cucchiaio e mezzo di succo di limone fresco
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di fiocchi di cipolla essiccati
1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
1/4 di cucchiaino di polvere di curcuma
Un pizzico di pepe di cayenna
Un pizzico di sale marino
Aggiungere le verdure arrostite ed il macinato di chia e senape. Frullare il tutto fino a quando non si ottiene una crema liscia. Se occorre aggiungere acqua per mantenere liscia la crema.

In una pentola a parte portare ad ebollizione dell’acqua salata e versare 500gr di tortiglioni n.51. Una volta cotta condire con la crema. Servire con una spolverata di pepe nero.

Ingredienti:

• 320gr di Tortiglioni n.51
• 600gr di polpa di zucca
• 60gr di pancetta affumicata
• 1 rametto di rosmarino
• 150gr di brodo vegetale
• 50gr di olio extravergine di oliva
• 40gr di ricotta vaccina
• 30gr di scalogno
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

Per preparare i Tortiglioni Poiatti con la zucca, per prima cosa prendete la zucca: tagliatela prima in grosse parti, togliete i semi e i filamenti interni, poi tagliatela a fette e togliete la buccia.

Tagliate le fette prima in striscioline e poi a cubetti di circa 1 cm, poi prendete la pancetta e tagliatela a piccole striscioline, quindi mettete da parte la zucca e la pancetta in due ciotole.

Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua salata; tritate lo scalogno poi prendete una padella, versate l’olio scaldate e unite lo scalogno tritato. Mescolate e lasciate cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto perchè non si bruci.

Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungete la pancetta e fatela rosolare per qualche minuto assieme ai rametti di rosmarino. Lasciate il rametto intero e, dopo aver lasciato insaporire, toglietelo. Dopodiché aggiungete anche la zucca in padella e mescolate il tutto.

Regolate di pepe e sale e coprite con il brodo vegetale (o acqua calda) cuocendo per 15-20 minuti. Quando l’acqua bolle, mettete a cuocere la pasta.

Separate una parte di zucca stando attenti a non prendere anche la pancetta e trasferitela in un mixer in cui unirete anche la ricotta.

Azionate le lame fino ad ottenere un composto cremoso che trasferirete di nuovo nella padella con il condimento per donargli la giusta cremosità.

Scolate ora la pasta al dente direttamente nella padella e mescolate bene per la pasta affinché assorba il condimento. Ora la pasta con la zucca è pronta per essere impiattata ed essere gustata!

Ingredienti:

• 500gr di Rigatoni n.54
• 300gr di zucca
• 1/2 mazzetto di rucola fresca
• Curcuma fresca o in polvere (oppure curry ) q.b.
• Paprika dolce q.b.
• Vino bianco q.b.
• Sale rosa ( o altro tipo) q.b.
• Pepe q.b.
• Olio evo q.b.
• Aglio q.b.

Preparazione:
Tagliare la zucca a dadini piccoli e metterla in un tegame antiaderente con l’aglio, sfumare con vino bianco, aggiungere le spezie e solo un filo di acqua e cuocere col coperchio a fuoco basso per una decina di minuti o fino a grado di cottura desiderato. Una volta cotta dovrà essere ben asciutta . Aggiustare di sale e pepe .
Trasferire in un robot da cucina, unire la rucola a pezzetti e frullare molto bene fino ad ottenere una crema .
Cuocere i Rigatoni n.54 per il tempo indicato in confezione, scolare e condire con la crema di zucca e rucola mescolando bene.
Servire con un filo di olio evo a crudo.

Ingredienti:

• 500gr di Rigatoni n.54
• 400gr di manzo
• 6 pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’ aglio
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 50gr di pecorino o parmigiano 
• Caciocavallo q.b.
• Basilico q.b.
• Rosmarino q.b.
• Sedano q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

In un tegame soffriggete:

1 cipolla tritata;
1 spicchio d’aglio da togliere poi;
qualche foglia di basilico;
rosmarino;
sedano;
prezzemolo;
sale;
pepe;
400gr di manzo alla fine.
Fate rosolare un po’, e dopo versate mezzo bicchiere di vino rosso e coprite con un coperchio.

Quando il vino si è assorbito, aggiungere:

6 pomodori pelati sminuzzati;
1 bicchiere colmo d’acqua.
Lasciate cuocere lentamente per circa un’ora.

A questo punto togliete la carne dal sugo e tritatela con la mezzaluna, invece, passate il sugo al passalegumi. Nel contempo cuocete e scolate al dente in abbondante acqua, precedentemente salata, 500gr di rigatoni n°54.

Conditeli con metà del sugo, metà della carne e 50gr di pecorino o parmigiano. Versate in una pirofila ed aggiungete sopra le rimanenti parti di sugo e carne insieme a delle fettine di caciocavallo.

Mettete in forno già caldo per 15 minuti.

Ingredienti:

• 500gr di Pennoni n.42
• 250gr di pomodorini
• 160gr di tonno
• 2 cucchiai di olive nere
• 1/2 cipolla 
• Peperoncino q.b.
• Basilico q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

Iniziate lavando e tagliando a metà 250gr di pomodorini.

In una padella, con olio soffriggete mezza cipolla tritata e del peperoncino. Aggiungete 160gr di tonno spezzettato e mescolate.

Lasciate cuocere il tonno e insaporire per almeno 10 minuti.

Aggiungete i pomodorini e 2 cucchiai di olive nere (snocciolate o intere come si preferisce). Lasciate cuocere il sugo ancora 10-15 minuti aggiungendo un pizzico di sale e del basilico.

A parte cuocete in abbondante acqua salata, 500gr di pennoni n.42

Una volta scolati condite con il sugo di tonno. Servite con del basilico fresco.

Ingredienti:

• Penne rigate n.41 380 g
• Pancetta 100 g
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• Erba cipollina 1 mazzo
• Vino bianco 1 bicchiere
• Parmigiano 50 g
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

Portate a bollore abbondante acqua salata. Intanto tagliate la pancetta a cubetti e in una padella fatela appassire insieme a poco olio. Deve cuocere fino a che non è croccante.
Sfumate con il vino bianco, unite il concentrato di pomodoro e lasciate ridurre il fondo.
Unite l’erba cipollina tagliata finemente.
Lessate le penne rigate e scolatele al dente. Saltate la pasta a lungo nel sugo di cottura per averla cremosa, aggiungendo anche pepe e formaggio.