Ingredienti:

• 320 g di Rigatoni n.54 Poiatti
• 2 melanzane medie
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• 300 g di pomodorini (o 250 g di passata)
• 60 g di olive verdi denocciolate
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 80 g di ricotta salata
• 1 manciata di mandorle tostate
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Olio di semi per friggere q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in uno scolapasta con un po’ di sale e lasciatele spurgare per circa 30 minuti, poi asciugatele. Friggetele in olio caldo poche per volta finché saranno dorate e scolatele su carta assorbente.

In un tegame scaldate un filo d’olio extravergine e fate appassire la cipolla affettata con il sedano a dadini. Unite i pomodorini (o la passata), le olive e i capperi e cuocete per circa 10 minuti, regolando di sale.

Versate l’aceto e lo zucchero, alzate la fiamma e lasciate sfumare un paio di minuti per ottenere il tipico agrodolce. Unite le melanzane fritte, mescolate delicatamente e spegnete: la caponata è pronta e, anzi, migliora se la lasciate riposare.
Lessate i Rigatoni n.54 in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versateli nel tegame con la caponata e mantecate a fuoco basso un paio di minuti, aggiungendo acqua di cottura se serve.
Impiattate completando con una generosa grattugiata (o scaglie) di ricotta salata, le mandorle tostate tritate grossolanamente e qualche foglia di basilico. Ottimi caldi, ancora più buoni tiepidi.
 

Consiglio:

Per una versione express potete usare una buona caponata già pronta: scaldatela in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, poi mantecate la pasta come sopra.
 

Ingredienti:

• 320 g di Caserecce n.50 Poiatti
• 400 g di pesce spada (a tranci o già a dadini)
• 300 g di pomodorini ciliegino o datterino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di menta fresca
• 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
• Scorza di 1 limone (facoltativa)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Eliminate la pelle dal pesce spada e tagliatelo a dadini. In una padella ampia scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, unite lo spada e rosolatelo un paio di minuti a fiamma vivace; toglietelo dalla padella e tenetelo da parte, così non si asciuga.

Nella stessa padella versate i pomodorini tagliati a metà, regolate di sale e fateli appassire 6-7 minuti finché rilasciano il loro sugo. Se vi piace, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Rimettete lo spada in padella, unite metà della menta spezzettata a mano e fate insaporire un minuto, senza prolungare troppo la cottura per mantenere il pesce morbido.

Lessate le Caserecce n.50 in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele in padella con un mestolo di acqua di cottura. Completate con la menta fresca rimasta, una macinata di pepe, un filo d’olio a crudo e, se vi piace, una grattata di scorza di limone.

Ingredienti:

• 320 g di Penne Rigate n.41 Poiatti
• 200 g di filetti di sgombro (sott’olio sgocciolato o fresco già cotto)
• 1 ciuffo abbondante di finocchietto selvatico
• Scorza e succo di 1 limone bio
• 150 g di pomodorini (facoltativi)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Peperoncino q.b. (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessate le Penne Rigate n.41 in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Fermatene subito la cottura passandole sotto l’acqua fredda, poi scolatele bene e conditele con un filo d’olio per non farle attaccare.

In una ciotola capiente sfaldate lo sgombro con una forchetta. Unite il finocchietto selvatico tritato finemente, la scorza grattugiata e il succo del limone, un giro d’olio e, se vi piace, una punta di peperoncino. Assaggiate prima di salare: lo sgombro è già saporito.

Aggiungete le penne fredde e, se li usate, i pomodorini tagliati a metà. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti i profumi. Coprite e lasciate riposare almeno 30 minuti in frigorifero: la pasta fredda dà il meglio quando i sapori hanno il tempo di legarsi. Servite con una grattata di scorza di limone e un filo d’olio a crudo.

Ingredienti:

• 320 g di caserecce n.50
• 150 g di pancetta coppata in una sola fetta
• 300 g di cipolline pelate
• maggiorana essiccata (o fresca)
• olio EVO
• zucchero
• pepe nero macinato al momento
• sale

Preparazione:

Tagliate in due le cipolline per il senso della lunghezza e sistematele in una placca da forno. Spolverizzatele con sale e zucchero. Quindi cospargete con maggiorana e irrorate con abbondante olio EVO. Infornate a 180 °C per circa 40-50 minuti, finché non saranno ben cotte e avranno eliminato i liquidi interni.

Tagliate la pancetta a piccoli cubetti e fatela dorare in padella. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e saltatela in padella con la pancetta. Regolate di sale e di pepe, quest’ultimo dovrà essere ben presente.

Aggiungete le cipolline caramellate e un cucchiaio del loro olio di cottura e servite terminando con una generosa macinata di pepe.

Ingredienti:

• 320 gr di Millerighe N.60
• 5 tuorli d’uovo
• 60 gr di albume d’uovo
• 300 gr di guanciale tagliato a cubetti, privato di pepe e cotenna
• pepe e sale
• 200 gr di pecorino romano grattugiato da mettere nelle uova + altro pecorino a piacimento per la finitura del piatto

Preparazione:

Portate l’acqua a ebollizione e salatela. Nel mentre scaldate una padella di ferro e adagiatevi il guanciale. Proseguite la frittura girando di tanto in tanto, per fare in modo che tutti i lati diventino croccanti. Mettete da parte il grasso del guanciale bollente e asciugate su carta assorbente i cubetti croccanti di guanciale.

Mettete le uova (tuorli e albumi) in una boule, iniziate a mischiarle con il grasso del guanciale e il pecorino romano. Girate energicamente mettendo la boule sull’acqua in ebollizione, in modo da fare un bagnomaria e pastorizzare le uova.

Cuocete le mezze maniche nell’acqua salata e scolatele 2 minuti in anticipo. Mettete del grasso di guanciale in una padella capiente, accendete il fuoco e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.

Mantecate per 3 minuti circa, spegnete il fuoco e versate nella padella il composto di uova, grasso del guanciale e pecorino. Amalgamate per bene il tutto e, se necessario, aiutatevi con l’acqua di cottura per raggiungere la consistenza cremosa. Finite il piatto con il guanciale croccante, pecorino a piacimento e pepe macinato.

Ingredienti:

• 500gr di Tortiglioni n.51
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 2 patate gialle
• 1 carota
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 cucchiaio di semi di chia
• 1-4 cucchiaini di senape
• 1-4 pezzi di anacardi crudi
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di fiocchi di cipolla essiccati
• 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 di cucchiaino di polvere di curcuma
• 2 spicchi di aglio
• Un pizzico di pepe di cayenna
• Un pizzico di sale marino

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°C. In una teglia versare:

1 cucchiaino di olio d’oliva
2 patate gialle di media grandezza, sbucciate e tagliate a pezzetti
1 carota grande, sbucciata e tagliata a pezzetti
1/2 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a tocchetti
2 spicchi d’aglio
Una spolverata di pepe nero macinato e sale q.b
Far cuocere per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono morbide e iniziano a dorarsi. Una volta cotte lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare gli altri ingredienti.
Macinare 1/2 cucchiaio di semi di chia e 1/4 cucchiaini di semi di senape. Nel contempo, in un robot da cucina frullare:

3/4 di tazza d’acqua
1/4 di pezzi di anacardi crudi, ammollati per alcune ore e scolati
2 cucchiai di lievito alimentare
1 cucchiaio e mezzo di succo di limone fresco
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di fiocchi di cipolla essiccati
1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
1/4 di cucchiaino di polvere di curcuma
Un pizzico di pepe di cayenna
Un pizzico di sale marino
Aggiungere le verdure arrostite ed il macinato di chia e senape. Frullare il tutto fino a quando non si ottiene una crema liscia. Se occorre aggiungere acqua per mantenere liscia la crema.

In una pentola a parte portare ad ebollizione dell’acqua salata e versare 500gr di tortiglioni n.51. Una volta cotta condire con la crema. Servire con una spolverata di pepe nero.

Ingredienti:

• 320gr di Tortiglioni n.51
• 600gr di polpa di zucca
• 60gr di pancetta affumicata
• 1 rametto di rosmarino
• 150gr di brodo vegetale
• 50gr di olio extravergine di oliva
• 40gr di ricotta vaccina
• 30gr di scalogno
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

Per preparare i Tortiglioni Poiatti con la zucca, per prima cosa prendete la zucca: tagliatela prima in grosse parti, togliete i semi e i filamenti interni, poi tagliatela a fette e togliete la buccia.

Tagliate le fette prima in striscioline e poi a cubetti di circa 1 cm, poi prendete la pancetta e tagliatela a piccole striscioline, quindi mettete da parte la zucca e la pancetta in due ciotole.

Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua salata; tritate lo scalogno poi prendete una padella, versate l’olio scaldate e unite lo scalogno tritato. Mescolate e lasciate cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto perchè non si bruci.

Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungete la pancetta e fatela rosolare per qualche minuto assieme ai rametti di rosmarino. Lasciate il rametto intero e, dopo aver lasciato insaporire, toglietelo. Dopodiché aggiungete anche la zucca in padella e mescolate il tutto.

Regolate di pepe e sale e coprite con il brodo vegetale (o acqua calda) cuocendo per 15-20 minuti. Quando l’acqua bolle, mettete a cuocere la pasta.

Separate una parte di zucca stando attenti a non prendere anche la pancetta e trasferitela in un mixer in cui unirete anche la ricotta.

Azionate le lame fino ad ottenere un composto cremoso che trasferirete di nuovo nella padella con il condimento per donargli la giusta cremosità.

Scolate ora la pasta al dente direttamente nella padella e mescolate bene per la pasta affinché assorba il condimento. Ora la pasta con la zucca è pronta per essere impiattata ed essere gustata!

Ingredienti:

• 500gr di Rigatoni n.54
• 300gr di zucca
• 1/2 mazzetto di rucola fresca
• Curcuma fresca o in polvere (oppure curry ) q.b.
• Paprika dolce q.b.
• Vino bianco q.b.
• Sale rosa ( o altro tipo) q.b.
• Pepe q.b.
• Olio evo q.b.
• Aglio q.b.

Preparazione:
Tagliare la zucca a dadini piccoli e metterla in un tegame antiaderente con l’aglio, sfumare con vino bianco, aggiungere le spezie e solo un filo di acqua e cuocere col coperchio a fuoco basso per una decina di minuti o fino a grado di cottura desiderato. Una volta cotta dovrà essere ben asciutta . Aggiustare di sale e pepe .
Trasferire in un robot da cucina, unire la rucola a pezzetti e frullare molto bene fino ad ottenere una crema .
Cuocere i Rigatoni n.54 per il tempo indicato in confezione, scolare e condire con la crema di zucca e rucola mescolando bene.
Servire con un filo di olio evo a crudo.