Ingredienti:

• 400 g di busiate siciliane n.101
• 230 g di mozzarelline
• 250 g di pomodori ciliegini
• 1 spicchio d’aglio
• origano secco
• olio extravergine di oliva
• 40 g di mandorle a lamelle tostate
• zucchero semolato
• basilico fresco
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliate i pomodori ciliegini a metà e disponeteli su una teglia foderata di carta forno. Cospargeteli con sale, zucchero, origano e irrorateli con olio d’oliva. Cuoceteli nel forno già caldo a 200° per 35-40 minuti, fino a quando diventeranno caramellati. Sfornateli e, mentre lessate le busiate in acqua bollente salata, fateli saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Unite ai pomodorini il pepe e la pasta scolata al dente. Fate saltare il tutto per 1 minuto aggiungendo acqua di cottura e, da ultime, le mozzarelline e le mandorle a lamelle. Trasferite nei piatti da portata e servite le busiate con basilico fresco.

Ingredienti:

• 500 g di busiate siciliane n.101
• 200 g Pistacchio
• 10/12 foglie Basilico
• 1 Kg Cozze
• ½ bicchiere Vino Bianco
• 1 spicchio Aglio
• Sale q.b
• Olio Evo

Preparazione:

Iniziamo con lavare le cozze, eliminate il filo esterno e con l’aiuto di un coltello raschiate la superficie eliminando eventuali escrescenze. Alla fine della pulitura la cozza deve risultare liscia e lucente.
In una padella riponete uno spicchio d’aglio insieme a quattro cucchiai di olio evo. Lasciate andare a fuoco lento e attendete che l’aglio comincia a dorare. Aggiungete le cozze pulite e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite la padella con il coperchio e aspettate che le cozze si aprano.
Tenete qualche cozza per la decorazione finale , eliminate le cozze che non si sono aperte e con le rimanenti rimuovere i gusci. Tenete da parte le cozze sgusciate e il suo brodo di cottura, dopo averlo filtrato.
Preparate il pesto di pistacchio frullando i pistacchi con qualche cucchiaio di olio, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di liquido delle cozze.
Frullate fino a quando non si forma una crema piuttosto densa e omogenea e di un colore verde intenso. Se risulta granuloso aggiungete un pò d’olio che ne aumenta la cremosità. Non esagerate con il brodo di cozze perchè potrebbe risultare eccessivamente salato, vi consiglio di assaggiarlo durante , in modo da regolare i sapori a vostro piacimento.
Dopo cuocete le busiate in abbondante acqua salata. Prendete adesso la padella dove avete cucinato le cozze e ponete le busiate scolate e il pesto di pistacchio e cominciate a mantecare il tutto aggiungendo piano piano il brodo delle cozze, fino a quando la pasta non ha assorbito la crema di pesto di pistacchio. Completiamo con le cozze e una spruzzata di granella di pistacchio. Mescoliamo per qualche minuto fino a quando il tutto non risulta omogeneo. Impiattate completando con le cozze con il guscio messe in precedenza da parte.

Ingredienti:

• 500 g di busiate siciliane n.101
• 2 zucchine
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 50 g di nocciole tostate
• parmigiano reggiano o pecorino grattugiati
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero

Preparazione:

Per realizzare le busiate con pesto di zucchine cominciate a porre sul fuoco una capiente pentola con acqua salata nella quale lesserete la pasta. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento. Lavate e asciugate molto bene le zucchine e pelatele con un pelapatate. Tagliate la buccia in striscioline sottili e quindi riducete ogni striscia in piccole losanghe; tenetele da parte. Tagliate la polpa a tocchetti e trasferiteli nel bicchiere di un mixer. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e prendetene solo le foglie. Unitele alle zucchine insieme allo spicchio d’aglio e al formaggio grattugiato scelto: parmigiano, pecorino o un mix dei due. Aggiungete una presa di sale e una macinata di pepe.

Frullate gli ingredienti, versando l’olio a filo, fino a che si saranno ridotti in crema. Unite quindi un cucchiaio d’acqua e frullate ancora per un minuto. Dovrete ottenere una crema omogenea ma non troppo liquida.

Quando le busiate sono cotte trasferitele in una boule e mantecatele con il pesto a freddo. Aggiungete metà della scorza di zucchina tagliata a losanghe e mescolate. Trasferite nei piatti da portata e decoratene ognuno con qualche nocciola tritata grossolanamente e altre losanghe di scorza. Le busiate con pesto di zucchine sono pronte da servire.