Ingredients:

• 1000 gr Mix Pizza Poiatti
• 650 g Water
• 3 g fresh brewer’s yeast
• 20 gr salt
• 20 gr oil

Preparation:

Mix 1 kg of Mix Pizza Poiatti with 450 g of water in which you have previously crumbled the fresh brewer’s yeast.

Add the remaining 200 g of water little by little, taking care to let it completely absorb into the dough. Finally add the salt.

Finish by adding the oil.

Knead until you have obtained a smooth and homogeneous dough, transfer it to a base and spread it a little.

Make a fold and form a loaf, closing it inwards. Transfer the loaf to a container and cover with a cloth or film.

Leave to rest for 5 hours at room temperature.

Cut and form loaves of approximately 260/280 g. You will get about 6 loaves.

Leave to rest for another 2 hours at room temperature, covering the dough with cloth or film.

Expand each loaf into discs, taking care to leave a little edge.

Fill to your liking and bake at 250 degrees for 7/10 minutes.

Ingredients:

• 1000 gr Mix Pizza Poiatti
• 650 g Water
• 20 g fresh brewer’s yeast
• 25 gr Salt
• 80 gr oil
• Rosemary to taste
• For the brine: 40 g of extra virgin olive oil, 50 g of water, 15 g of salt

Preparation:

Mix 1 kg of Mix Pizza Poiatti with 550 g of water in which we have dissolved the fresh brewer’s yeast.

Add the last 100g of water and finally the salt. Finish by adding the oil.

Knead the ingredients until you obtain a smooth and homogeneous dough, divide into 2 parts, forming two loaves and place them in a container covering with a cloth or cling film.

Leave the two loaves to rise for approximately 2 hours at room temperature.

Spread the two loaves on two baking trays (approximately 30 x 40 x 0.7 cm) sprinkled with extra virgin olive oil or vegetable margarine, leaving to rest for approximately 30 minutes.

Prepare the brine by emulsifying 40 g of extra virgin olive oil, 50 g of water, 16 g of salt with a whisk. It is possible to increase the doses of the ingredients to your taste if you want to obtain a focaccia that is more or less rich in oil. Pour the brine over the two focaccias, pressing with your fingers to create dimples. Finish everything by adding rosemary to taste.

Cook the focaccia at 250 degrees for 18/20 minutes.

Ingredients:

• 1000 gr of Mix Pizza Poiatti
• 650 gr of water
• 20 g of fresh brewer’s yeast
• 25 gr of salt
• 20 gr of oil

Preparation:

Mix 1 kg of Mix Pizza Poiatti with 550 g of water in which we have dissolved the fresh brewer’s yeast.

Add the last 100g of water and finally the salt. Finish by adding the oil.

Knead the ingredients until you obtain a smooth and homogeneous dough, divide into 2 parts, forming two loaves and place them in a container covering with a cloth or cling film.

Leave the two loaves to rise for approximately 2 hours at room temperature.

Spread the two loaves on two baking trays (approximately 30 x 40 x 0.7 cm) sprinkled with extra virgin olive oil or vegetable margarine.

Cover with tomato or tomato puree and leave to rise for at least 30 minutes. If you prefer a pizza in a taller pan, you can increase the rising time up to an hour.

Stuff with mozzarella and other ingredients to taste and cook at 250 degrees for 18/20 minutes.

Ingredienti:

• 500gr di Trine n.14
• 3 cucchiai di piselli surgelati
• 1 cipolla
• 200gr di prosciutto affumicato
• 100gr di panna
• Olio di oliva q.b.
• Parmigiano q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

Lessate 3 cucchiai di piselli surgelati in acqua salata.

Nel frattempo iniziate a preparare il soffritto per la pasta. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola insieme all’olio. Dopo aggiungete 200gr di prosciutto affumicato ed i piselli.

Fuori dal fuoco, unite 100gr di panna ai piselli ed il prosciutto, riportate sul fuoco a fiamma bassa e fate legare, regolate di sale e pepe.

Cuocete 500gr di trine n°14 in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nella padella con una manciata di parmigiano.

Lasciate insaporire il tutto sul fuoco per qualche minuto e servite.

Ingredienti:

• 320gr di Trine n.14
• 500gr di carciofi
• 150gr di pancetta affumicata
• 50gr di vino bianco
• 30gr di olio extravergine di oliva
• 30gr di grana padano DOP
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

Per preparare le Trine carciofi e pancetta iniziate mettendo a scaldare l’acqua per la pasta in un tegame dai bordi alti. Mentre portate l’acqua a bollore dedicatevi al condimento: tagliate la parte esterna grassa e dura della pancetta, quindi riducetela a striscioline non troppo sottili e poi a dadini. Tenetela da parte. Prendete ora la verdura: tagliate via gran parte del gambo e circa 2-3 cm della punta più dura e con le spine.

Dividete ciascun carciofo a metà e privatelo della barbetta interna, dopo tagliatelo a listarelle sottili.

A questo punto prendete una padella antiaderente dal fondo largo in cui verserete l’olio: aggiungete la pancetta per farla rosolare 2-3 minuti a fuoco basso. Nel frattempo scolate i carciofi.

Trasferiteli nella padella assieme alla pancetta, regolando di sale e pepe. Fate rosolare anche i carciofi insieme alla pancetta per circa 7-8 minuti mescolando continuamente. Dopodiché sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Per ottenere una cottura ottimale versate anche 1 o 2 mestoli di acqua di cottura e lasciate andare a fuoco medio per altri 2-3 minuti, fino a che l’acqua non sarà totalmente assorbita. Spegnete il fuoco e dedicatevi alla pasta. L’acqua nel tegame sarà a bollore: salate e cuocete la pasta. Quando sarà piuttosto al dente versatela direttamente nella padella con il condimento e fate insaporire amalgamando pasta e condimento per altri 3-4 minuti a fuoco vivace.

Infine spolverate con il formaggio grattugiato: amalgamate velocemente gli ingredienti e spegnete il fuoco. Le vostre Trine carciofi e pancetta saranno ora pronte per essere impiattate e gustate!

Ingredienti:

• 500gr di Tortiglioni n.51
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 2 patate gialle
• 1 carota
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 cucchiaio di semi di chia
• 1-4 cucchiaini di senape
• 1-4 pezzi di anacardi crudi
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di fiocchi di cipolla essiccati
• 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 di cucchiaino di polvere di curcuma
• 2 spicchi di aglio
• Un pizzico di pepe di cayenna
• Un pizzico di sale marino

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°C. In una teglia versare:

1 cucchiaino di olio d’oliva
2 patate gialle di media grandezza, sbucciate e tagliate a pezzetti
1 carota grande, sbucciata e tagliata a pezzetti
1/2 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a tocchetti
2 spicchi d’aglio
Una spolverata di pepe nero macinato e sale q.b
Far cuocere per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono morbide e iniziano a dorarsi. Una volta cotte lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare gli altri ingredienti.
Macinare 1/2 cucchiaio di semi di chia e 1/4 cucchiaini di semi di senape. Nel contempo, in un robot da cucina frullare:

3/4 di tazza d’acqua
1/4 di pezzi di anacardi crudi, ammollati per alcune ore e scolati
2 cucchiai di lievito alimentare
1 cucchiaio e mezzo di succo di limone fresco
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di fiocchi di cipolla essiccati
1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
1/4 di cucchiaino di polvere di curcuma
Un pizzico di pepe di cayenna
Un pizzico di sale marino
Aggiungere le verdure arrostite ed il macinato di chia e senape. Frullare il tutto fino a quando non si ottiene una crema liscia. Se occorre aggiungere acqua per mantenere liscia la crema.

In una pentola a parte portare ad ebollizione dell’acqua salata e versare 500gr di tortiglioni n.51. Una volta cotta condire con la crema. Servire con una spolverata di pepe nero.

Ingredienti:

• 320gr di Tortiglioni n.51
• 600gr di polpa di zucca
• 60gr di pancetta affumicata
• 1 rametto di rosmarino
• 150gr di brodo vegetale
• 50gr di olio extravergine di oliva
• 40gr di ricotta vaccina
• 30gr di scalogno
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

Per preparare i Tortiglioni Poiatti con la zucca, per prima cosa prendete la zucca: tagliatela prima in grosse parti, togliete i semi e i filamenti interni, poi tagliatela a fette e togliete la buccia.

Tagliate le fette prima in striscioline e poi a cubetti di circa 1 cm, poi prendete la pancetta e tagliatela a piccole striscioline, quindi mettete da parte la zucca e la pancetta in due ciotole.

Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua salata; tritate lo scalogno poi prendete una padella, versate l’olio scaldate e unite lo scalogno tritato. Mescolate e lasciate cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto perchè non si bruci.

Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungete la pancetta e fatela rosolare per qualche minuto assieme ai rametti di rosmarino. Lasciate il rametto intero e, dopo aver lasciato insaporire, toglietelo. Dopodiché aggiungete anche la zucca in padella e mescolate il tutto.

Regolate di pepe e sale e coprite con il brodo vegetale (o acqua calda) cuocendo per 15-20 minuti. Quando l’acqua bolle, mettete a cuocere la pasta.

Separate una parte di zucca stando attenti a non prendere anche la pancetta e trasferitela in un mixer in cui unirete anche la ricotta.

Azionate le lame fino ad ottenere un composto cremoso che trasferirete di nuovo nella padella con il condimento per donargli la giusta cremosità.

Scolate ora la pasta al dente direttamente nella padella e mescolate bene per la pasta affinché assorba il condimento. Ora la pasta con la zucca è pronta per essere impiattata ed essere gustata!

Ingredienti:

• 200gr di Tagliatelle n.87
• 80gr di burro
• 80gr di parmigiano reggiano DOP
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

Per preparare le Tagliatelle Alfredo, mettere a bollire una pentola capiente di acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta.

In una padella capiente, fate sciogliere il burro a fuoco molto basso, facendo attenzione che non si bruci, e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta: l’amido in essa contenuto contribuirà a dare cremosità al condimento. Scolate le fettuccine e aggiungetele direttamente nella padella con il burro, versate un altro mestolo di acqua di cottura e saltate brevemente il tutto mescolando velocemente. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano grattugiato; in ultimo condite con un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe nero e mescolate ancora per amalgamare bene la pasta col condimento. Le vostre fettuccine Alfredo sono pronte per essere servite!

Ingredienti:

• 200gr di Spaghettoni Chef n.4B
• 12 gamberoni
• 10 pomodorini ciliegino
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’ aglio
• 2-3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

Innanzitutto laviamo i gamberoni, priviamoli della testa e poi del carapace e mettiamoli da parte.

In una padella capiente mettiamo a scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, appena inizia a soffriggere giriamo per qualche secondo e poi aggiungiamo i pomodorini, continuando sempre a mescolare.

Dopo qualche minuto, sfumiamo con il vino bianco ed appena sarà evaporato aggiungiamo la passata e lasciamo continuare la cottura per qualche minuto a fiamma media. Un paio di minuti prima di spegnere la fiamma aggiungiamo i gamberoni, mescoliamo bene , assaggiamo e regoliamo di sale se necessario e quando saranno cotti spegniamo la fiamma.

Dopo aver cotto la pasta in abbondante acqua salata, la scoliamo al dente e la mettiamo nella pentola insieme al sugo di gamberoni, accendiamo la fiamma e rigiriamo per qualche istante, serviamo nei piatti li nostri Spaghettoni con gamberoni e guarniamo con un po’ di prezzemolo tritato.