Ingredienti:

• 320 g di Rigatoni n.54 Poiatti
• 2 melanzane medie
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• 300 g di pomodorini (o 250 g di passata)
• 60 g di olive verdi denocciolate
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 80 g di ricotta salata
• 1 manciata di mandorle tostate
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Olio di semi per friggere q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in uno scolapasta con un po’ di sale e lasciatele spurgare per circa 30 minuti, poi asciugatele. Friggetele in olio caldo poche per volta finché saranno dorate e scolatele su carta assorbente.

In un tegame scaldate un filo d’olio extravergine e fate appassire la cipolla affettata con il sedano a dadini. Unite i pomodorini (o la passata), le olive e i capperi e cuocete per circa 10 minuti, regolando di sale.

Versate l’aceto e lo zucchero, alzate la fiamma e lasciate sfumare un paio di minuti per ottenere il tipico agrodolce. Unite le melanzane fritte, mescolate delicatamente e spegnete: la caponata è pronta e, anzi, migliora se la lasciate riposare.
Lessate i Rigatoni n.54 in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versateli nel tegame con la caponata e mantecate a fuoco basso un paio di minuti, aggiungendo acqua di cottura se serve.
Impiattate completando con una generosa grattugiata (o scaglie) di ricotta salata, le mandorle tostate tritate grossolanamente e qualche foglia di basilico. Ottimi caldi, ancora più buoni tiepidi.
 

Consiglio:

Per una versione express potete usare una buona caponata già pronta: scaldatela in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, poi mantecate la pasta come sopra.
 

Ingredienti:

• 320 g di Caserecce n.50 Poiatti
• 400 g di pesce spada (a tranci o già a dadini)
• 300 g di pomodorini ciliegino o datterino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di menta fresca
• 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
• Scorza di 1 limone (facoltativa)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Eliminate la pelle dal pesce spada e tagliatelo a dadini. In una padella ampia scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, unite lo spada e rosolatelo un paio di minuti a fiamma vivace; toglietelo dalla padella e tenetelo da parte, così non si asciuga.

Nella stessa padella versate i pomodorini tagliati a metà, regolate di sale e fateli appassire 6-7 minuti finché rilasciano il loro sugo. Se vi piace, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Rimettete lo spada in padella, unite metà della menta spezzettata a mano e fate insaporire un minuto, senza prolungare troppo la cottura per mantenere il pesce morbido.

Lessate le Caserecce n.50 in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele in padella con un mestolo di acqua di cottura. Completate con la menta fresca rimasta, una macinata di pepe, un filo d’olio a crudo e, se vi piace, una grattata di scorza di limone.

Ingredienti:

• 320 g di Spaghetti n.3 Poiatti
• 400 g di pomodorini datterino giallo
• 200 g di stracciatella
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una padella ampia scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Unite i datterini gialli tagliati a metà, salate e cuocete a fuoco medio per 7-8 minuti: devono ammorbidirsi e rilasciare il sugo restando comunque interi. Eliminate l’aglio.

Lessate gli Spaghetti n.3 in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, conservando un poco di acqua di cottura.

Versate gli spaghetti nella padella con i pomodorini e mantecate a fiamma vivace per un minuto, aggiungendo acqua di cottura per legare il condimento.

Impiattate e completate a crudo con la stracciatella spezzata a mano, qualche foglia di basilico, una macinata di pepe e un filo d’olio. Servite subito, mentre la stracciatella inizia appena a sciogliersi.

Ingredienti:

• 320 g di Penne Rigate n.41 Poiatti
• 200 g di filetti di sgombro (sott’olio sgocciolato o fresco già cotto)
• 1 ciuffo abbondante di finocchietto selvatico
• Scorza e succo di 1 limone bio
• 150 g di pomodorini (facoltativi)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Peperoncino q.b. (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessate le Penne Rigate n.41 in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Fermatene subito la cottura passandole sotto l’acqua fredda, poi scolatele bene e conditele con un filo d’olio per non farle attaccare.

In una ciotola capiente sfaldate lo sgombro con una forchetta. Unite il finocchietto selvatico tritato finemente, la scorza grattugiata e il succo del limone, un giro d’olio e, se vi piace, una punta di peperoncino. Assaggiate prima di salare: lo sgombro è già saporito.

Aggiungete le penne fredde e, se li usate, i pomodorini tagliati a metà. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti i profumi. Coprite e lasciate riposare almeno 30 minuti in frigorifero: la pasta fredda dà il meglio quando i sapori hanno il tempo di legarsi. Servite con una grattata di scorza di limone e un filo d’olio a crudo.

Ingredienti:

• 320 g di Spaghettoni n.4 Poiatti
• 3 peperoni gialli
• 200 g di ricotta fresca
• 1 scalogno (o mezza cipolla)
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Granella di mandorle o pistacchio q.b. (facoltativa)

Preparazione:

Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti e tagliateli a strisce. In una padella scaldate un filo d’olio con lo scalogno tritato, unite i peperoni, salate e cuocete a fuoco medio con coperchio per circa 15 minuti, finché saranno morbidi.

Trasferite i peperoni nel frullatore con un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolate di sale e pepe.

In una ciotola lavorate la ricotta con un cucchiaio d’olio e poca acqua di cottura, fino ad avere una crema morbida. Lessate gli Spaghettoni n.4 in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantecateli in padella con la crema di peperoni, aggiungendo acqua di cottura se serve. Impiattate con qualche ciuffo di ricotta, foglie di basilico, una macinata di pepe e, se vi piace, una granella di mandorle o pistacchio.

Ingredienti:

• 320 g di Spaghettoni n.4
• 500 g di fave
• 2 pomodori perini
• 1 porro
• olio EVO
• sale e pepe
• menta fresca e pecorino

Preparazione:

Per prima cosa, preparate le fave: togliete il baccello e sbollentatele per 3 minuti, quindi scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua fredda. Adesso dovete eliminare il tegumento, ovvero la pellicina bianca che le avvolge, premendo ciascuna fava tra pollice e indice. Non è proprio un lavoro veloce, ma il risultato finale varrà sicuramente la pena! 

Passiamo  ora  alla  preparazione  del  condimento:  affettate  il  porro  e  fatelo appassire  in  una  padella  con  un  po’  di  olio.  Quando  il  porro  sarà  diventato  trasparente,  aggiungete  le  fave  e  i  pomodori,  salate  e  pepate  a  piacere. Lasciate  insaporire  il  tutto  per  qualche  minuto.  Nel  frattempo,  cuocete  gli spaghettoni in abbondante acqua salata e, una volta cotti al dente, scolateli. 

A questo punto, metteteli nella padella con il condimento di fave e porro, aggiungendo un po’ di menta fresca e del pecorino grattugiato. Mescolate con cura e, se necessario, mantecate con un po’ di acqua di cottura della pasta. 

Servite nei piatti da portata e gustate gli spaghettoni ancora caldi. 

Ingredienti:

• 320 g di Spaghettoni Chef n.4B
• 300 g di gamberetti sgusciati
• 16 capesante
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• vino bianco secco
• olio EVO
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate le capesante, mettetele in un’ampia padella con uno spicchio d’aglio e mezzo bicchiere di vino, copritele e fatele aprire a fuoco vivo. Toglietele dal fuoco, estraete il mollusco e filtrate il liquido di cottura. Liberate i molluschi dalle parti non commestibili, dividete le noci dai coralli e tagliate le prime a fettine. 

In una larga padella fate scaldare 3-4 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, da togliere appena sarà dorato. Aggiungete le noci affettate e fatele saltare per 2 minuti a fuoco vivo. Unite i gamberetti e fate saltare anche questi per 2 minuti. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare. Spruzzate con il liquido di cottura delle conchiglie, pepate in abbondanza ma poco salate, e cuocete per 4-5 minuti: alla fine il sugo dovrà essersi asciugato quasi del tutto.

Unite il prezzemolo tritato, coprite e tenete in caldo. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli molto al dente, allargateli su un piatto e irrorateli con un filo d’olio. Suddivideteli in otto porzioni e disponete la prima nell’apposito cestino per formare i nidi. Fate scaldare abbondante olio EVO in una padella a bordi alti; immergetevi il nido e fatelo dorare per qualche minuto. Scolatelo bene e staccatelo dall’attrezzo. Ripetete l’operazione con le altre porzioni di spaghetti. Allineate i nidi su un piatto da portata e suddividete all’interno il composto preparato, al quale avrete aggiunto anche i coralli.