Ingredienti:

• 320 g di Spaghettoni n.4
• 500 g di fave
• 2 pomodori perini
• 1 porro
• olio EVO
• sale e pepe
• menta fresca e pecorino

Preparazione:

Per prima cosa, preparate le fave: togliete il baccello e sbollentatele per 3 minuti, quindi scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua fredda. Adesso dovete eliminare il tegumento, ovvero la pellicina bianca che le avvolge, premendo ciascuna fava tra pollice e indice. Non è proprio un lavoro veloce, ma il risultato finale varrà sicuramente la pena! 

Passiamo  ora  alla  preparazione  del  condimento:  affettate  il  porro  e  fatelo appassire  in  una  padella  con  un  po’  di  olio.  Quando  il  porro  sarà  diventato  trasparente,  aggiungete  le  fave  e  i  pomodori,  salate  e  pepate  a  piacere. Lasciate  insaporire  il  tutto  per  qualche  minuto.  Nel  frattempo,  cuocete  gli spaghettoni in abbondante acqua salata e, una volta cotti al dente, scolateli. 

A questo punto, metteteli nella padella con il condimento di fave e porro, aggiungendo un po’ di menta fresca e del pecorino grattugiato. Mescolate con cura e, se necessario, mantecate con un po’ di acqua di cottura della pasta. 

Servite nei piatti da portata e gustate gli spaghettoni ancora caldi. 

• 320 g di Spaghettoni Chef n.4B
• 300 g di gamberetti sgusciati
• 16 capesante
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• vino bianco secco
• olio EVO
• sale e pepe

Lavate le capesante, mettetele in un’ampia padella con uno spicchio d’aglio e mezzo bicchiere di vino, copritele e fatele aprire a fuoco vivo. Toglietele dal fuoco, estraete il mollusco e filtrate il liquido di cottura. Liberate i molluschi dalle parti non commestibili, dividete le noci dai coralli e tagliate le prime a fettine. 

In una larga padella fate scaldare 3-4 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, da togliere appena sarà dorato. Aggiungete le noci affettate e fatele saltare per 2 minuti a fuoco vivo. Unite i gamberetti e fate saltare anche questi per 2 minuti. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare. Spruzzate con il liquido di cottura delle conchiglie, pepate in abbondanza ma poco salate, e cuocete per 4-5 minuti: alla fine il sugo dovrà essersi asciugato quasi del tutto.

Unite il prezzemolo tritato, coprite e tenete in caldo. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli molto al dente, allargateli su un piatto e irrorateli con un filo d’olio. Suddivideteli in otto porzioni e disponete la prima nell’apposito cestino per formare i nidi. Fate scaldare abbondante olio EVO in una padella a bordi alti; immergetevi il nido e fatelo dorare per qualche minuto. Scolatelo bene e staccatelo dall’attrezzo. Ripetete l’operazione con le altre porzioni di spaghetti. Allineate i nidi su un piatto da portata e suddividete all’interno il composto preparato, al quale avrete aggiunto anche i coralli.

Ingredienti:

• 320 g di bucatini n.5
• 1 piccolo cavolfiore di 6-700 g
• 40 g di uvetta
• 30 g di pinoli
• 1 piccola cipolla
• 6 filetti di acciuga
• 3 cucchiai di olio EVO
• 1 bustina di zafferano
• 1 manciata di mollica
  di pane di grano duro
• cannella in polvere
• sale e pepe

Preparazione:

Mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida. Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e lavatele. Mettetele a lessare in abbondante acqua salata in ebollizione e scolatele dopo 7-8 minuti, tirandole su con una schiumarola per conservare l’acqua di cottura in cui cuocerete la pasta. Versate la mollica in una piccola padella con appena un filo d’olio, spolveratela con un pizzico di cannella e fatela rosolare a fuoco molto dolce, mescolandola continuamente fino a quando prende un bel colore dorato.

Dopo averla spellata, dividete la cipolla a metà e affettatela finemente. Scaldate l’olio in un’ampia padella e fate soffriggere dolcemente la cipolla. Appena comincia a prendere colore, mettete in padella le acciughe e schiacciatele un po’ per farle sciogliere nell’olio caldo.

Di seguito aggiungete l’uvetta ben strizzata, i pinoli e, dopo un paio di minuti, lo zafferano diluito in un mestolo di acqua calda e il cavolfiore. Mescolate e proseguite la cottura per 5-6 minuti, sminuzzando con una spatola le cimette di cavolfiore che dovranno quasi disfarsi.

Nel frattempo avete fatto cuocere i bucatini, li avete scolati al dente e li avete saltati per un paio di minuti in padella con il condimento, unendo anche un mezzo mestolo dell’acqua di cottura. Fuori dal fuoco, cospargete la pasta con la mollica rosolata e servitela subito.