Ingredienti:

• 320 g di Penne Rigate Poiatti
• 300 g di salsiccia
• 1/2 cipolla
• 100 ml di vino bianco
• 200 g di ricotta
• Pecorino grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e tenetela da parte. Eliminate il budello dalla salsiccia e sgranatela con le mani o con l’aiuto di una forchetta.

Versate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente, aggiungete la salsiccia e fatela rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando spesso.

Unite la cipolla tritata e continuate la cottura a fuoco medio fino a quando sarà morbida e leggermente dorata.

Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Quando la parte alcolica sarà sfumata, abbassate la fiamma e aggiungete la ricotta.

Mescolate con cura fino a ottenere un condimento cremoso e omogeneo. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere la crema più morbida. Regolate di sale e completate con una macinata di pepe nero.

Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le Penne Rigate Poiatti seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Scolatele al dente, conservando un po’ della loro acqua di cottura, e trasferitele direttamente nella padella con il condimento.

Mescolate a fuoco basso in modo che la crema di ricotta e salsiccia avvolga bene la pasta. Unite una generosa quantità di Pecorino grattugiato e, se occorre, poca acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa ma non liquida.

Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva e un’ultima macinata di pepe. Servite la pasta alla norcina ben calda.

Consiglio:

Per ottenere una crema più liscia, lavorate la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura prima di aggiungerla alla padella.

La salsiccia deve rosolare bene senza asciugarsi troppo: mantenendo una parte dei suoi succhi, il condimento risulterà più saporito e si legherà meglio alla pasta.

Il Pecorino va aggiunto soprattutto nella fase finale, a fuoco basso, così da mantecare la pasta senza rendere il condimento troppo compatto.

Le Penne Rigate Poiatti sono particolarmente adatte a questa preparazione perché trattengono la crema sulla superficie e raccolgono piccoli pezzi di salsiccia a ogni boccone.