Ingredienti:

• 320 g di Rigatoni n.54 Poiatti
• 2 melanzane medie
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• 300 g di pomodorini (o 250 g di passata)
• 60 g di olive verdi denocciolate
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 80 g di ricotta salata
• 1 manciata di mandorle tostate
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Olio di semi per friggere q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in uno scolapasta con un po’ di sale e lasciatele spurgare per circa 30 minuti, poi asciugatele. Friggetele in olio caldo poche per volta finché saranno dorate e scolatele su carta assorbente.

In un tegame scaldate un filo d’olio extravergine e fate appassire la cipolla affettata con il sedano a dadini. Unite i pomodorini (o la passata), le olive e i capperi e cuocete per circa 10 minuti, regolando di sale.

Versate l’aceto e lo zucchero, alzate la fiamma e lasciate sfumare un paio di minuti per ottenere il tipico agrodolce. Unite le melanzane fritte, mescolate delicatamente e spegnete: la caponata è pronta e, anzi, migliora se la lasciate riposare.
Lessate i Rigatoni n.54 in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versateli nel tegame con la caponata e mantecate a fuoco basso un paio di minuti, aggiungendo acqua di cottura se serve.
Impiattate completando con una generosa grattugiata (o scaglie) di ricotta salata, le mandorle tostate tritate grossolanamente e qualche foglia di basilico. Ottimi caldi, ancora più buoni tiepidi.
 

Consiglio:

Per una versione express potete usare una buona caponata già pronta: scaldatela in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, poi mantecate la pasta come sopra.