Il grano utilizzato nel Molino Poiatti non solo proviene da selezionati campi siciliani, come riportato orgogliosamente nelle confezioni, ma in ogni passaggio di lavorazione è trattato con cura e attenzione.

Il primo, importantissimo, passaggio nella pulitura del grano è la decorticazione. Si tratta di  un’antica tecnica molitoria, che avviene tramite dei dischi cilindrici di pietra chiamate mole.