Ingredienti:

• 250 gr. di conchiglioni rigati n.93
• 3 Melanzane
• Salsa di pomodoro
• Basilico q.b.
• 200 gr. di provola
• 200 gr. di mozzarella a dadini
• Olio di oliva q.b.
• Parmigiano grattugiato
• 30 gr. di burro
• 30 gr. di farina
• 1 Bicchiere latte
• Noce moscata q.b.

Preparazione:

Per prima cosa preparate un sugo semplice con aglio e olio aggiungendo a fine cottura del basilico.

Lavate 3 melanzane e senza togliervi la buccia, tagliatele a dadini e friggetele in olio d’oliva. Quando saranno pronte passatele nel mixer e frullatele grossolanamente.

Aggiungete alle composto di melanzane:

200 gr. di provola;
200 gr. di mozzarella a dadini;
basilico;
parmigiano grattugiato.
Cuocete i conchiglioni rigati n.93 in acqua salata e scolate quando sono ancora al dente. Lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate la besciamella mettendo a sciogliere a fuoco lento 30 gr. di burro in un pentolino ed unendo poco a poco 30 gr. di farina girando con una frusta. Poi aggiungete un po’ alla volta 1 bicchiere latte tiepido. Salate e aggiungete la noce moscata.

Riempite i conchiglioni con il composto di melanzane e man mano riponeteli su una teglia (su cui avrete steso un leggero strato di sugo). Ricopriteli con la besciamella e altro parmigiano.

Cuocete in forno per 15 minuti a 200 °C e servite.