Ingredienti:
- 400gr di Margherite n.13
- foglie di basilico fresco
- 600g di pomodori freschi
- 3-4 spicchi d’aglio
- 70g di mandorle pelate
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- olio extravergine d’oliva q.b
- sale e pepe
Preparazione:
Lavate delicatamente le foglie di basilico fresco ed asciugatele. In una pentola mettete abbondante acqua e portatela a bollore; incidete la superficie dei pomodori freschi maturi e metteteli nell’acqua bollente. Fate sbollentare per pochi minuti, in modo che i pomodori possono essere spellati con facilità . Mettete quindi i pomodori in acqua fredda e sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi piccoli.
Sbucciate gli spicchi d’aglio, metteteli nel mortaio, aggiungete il sale, il pepe, il basilico e iniziate a pestare, fino a ottenere una crema; mettete il composto ottenuto in una ciotola, aggiungete i pezzi di pomodoro e mescolate. Sempre nel mortaio, mettete le mandorle e pestate fino a ottenere una poltiglia che andrete a versare sul sugo di pomodori, aglio e basilico. Versate una generosa dose di olio extravergine d’oliva e mescolate per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiustate di sale.
Se non avete il mortaio, potete usare anche un frullatore o un mixer a immersione, facendo attenzione a far prima raffreddare le lame dentro il frigo, così da non far ossidare il basilico. Il pesto ottenuto va consumato subito oppure chiuso in contenitori di vetro ermetici e posto in frigo per un paio di giorni.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Versate la pasta scolata in un recipiente capiente, unite il pesto alla trapanese, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, amalgamate il tutto e servite.
