Ingredienti:
- 500 g Paccherin.99
- 50 g Olio extravergine d’oliva
- 3 spicchi Aglio
- 500 g Calamari
- 1 kg Cozze
- 1 kg Vongole
- 300 g Gamberi
- 2 cucchiai Prezzemolo da tritare
- 100 g Pomodorini ciliegino
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- 100 g Vino bianco
Preparazione:
Per preparare i paccheri ai frutti di mare incominciate con la pulizia del pesce, partendo dai gamberi: eliminate la testa e la coda, incidete il dorso ed estraete l’intestino interno. Poi passate alle cozze e alle vongole. Sciacquate le cozze sotto acqua corrente; eliminate tutte le incrostazioni e staccate la barbetta che fuoriesce dalle valve. Controllate che le vongole non contengano sabbia, ponetele in un colapasta e sciacquatele più volte sotto acqua corrente. Prendete i calamari, staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna; sciacquateli sotto acqua corrente ed eliminate la pelle e le pinne. Tagliate ad anelli i calamari e tenete da parte.
Fate rosolare 2 spicchi d’aglio con un filo di olio in una padella antiaderente. Quando l’aglio sarà ben dorato, toglietelo, poi versate le cozze e le vongole, aggiungendo 50 g di vino bianco e regolando di sale e pepe a piacere.
Cuocete a fuoco vivace coprendo con un coperchio, lasciando che i molluschi si aprano spontaneamente: ci vorranno circa 5 minuti. Spegnete il fuoco e scolatele conservando il liquido di cottura, quindi separate le valve vuote delle cozze e delle vongole da quelle piene, conservandone qualcuna intera per la presentazione finale del piatto.
In una ciotola filtrate il fondo di cottura dei molluschi, ponendo della carta da cucina su un colino a maglie strette, poi mettete da parte il liquido che avete ottenuto. In una pentola antiaderente fate scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungete i calamari tagliati ad anelli; sfumate con il vino bianco restante e fate cuocere per 4 minuti, mescolando il tutto con una spatola . Tagliate a metà i pomodorini e aggiungeteli ai calamari, regolando di sale e pepe e aggiungendo di tanto in tanto 50 g di liquido di cottura dei molluschi che avete filtrato in precedenza. Continuate la cottura per altri 4 minuti a fuoco basso coprendo con un coperchio, fino a quando i calamari saranno ben teneri. Successivamente unite anche i gamberi.
Mettete una pentola sul fuoco con abbondante acqua salata, quando l’acqua avrà sfiorato il bollore, fate cuocere i paccheri per 15 minuti.
Aggiungete al condimento anche le cozze e le vongole e fate cuocere per altri 4 minuti.
Quando la pasta sarĂ pronta, scolatela e aggiungetela al sugo a base di pesce e pomodorini che avete preparato. Fate saltare il tutto per 3 minuti, aggiungendo altri 50 g del liquido di cottura in modo che la pasta si insaporisca, infine cospargete con il prezzemolo tritato; spegnete il fuoco. I vostri i paccheri frutti di mare sono pronti per essere serviti. Se volete, potete decorare il piatto con i molluschi interi che avete tenuto da parte.
