Ingredienti:

• 250 g di Mmiscu n.75 Poiatti 
• 3 patate medie
• 250 g di provola 
• 1 carota 
• 1/2 cipolla 
• 2 gambi di sedano 
• 500 ml di acqua 
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 
• formaggio grattugiato q.b. 
• 1 rametto di rosmarino 
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 
• sale q.b.
• acqua q.b.

Preparazione:

Lavate e pulite carota e sedano, quindi tritateli finemente insieme alla cipolla. Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli e regolari, così da favorire una cottura uniforme. Riducete a dadini anche la provola e tenetela da parte.

Versate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente e aggiungete il rametto di rosmarino. Lasciatelo insaporire per qualche minuto a fuoco dolce, quindi unite il trito di carota, sedano e cipolla.

Fate appassire le verdure per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Eliminate il rosmarino e aggiungete le patate.

Mescolate bene, unite il concentrato di pomodoro e versate circa metà dell’acqua prevista. Regolate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, o fino a quando le patate inizieranno a diventare morbide.

A questo punto aggiungete la pasta direttamente nella casseruola insieme alla restante acqua. Proseguite la cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione, mescolando spesso per evitare che la pasta si attacchi sul fondo.

Se necessario, aggiungete poca acqua calda alla volta. Durante la cottura una parte delle patate tenderà a sfaldarsi, contribuendo a creare la consistenza cremosa tipica di questa preparazione.

Quando la pasta sarà cotta e il fondo risulterà morbido e ben legato, spegnete il fuoco.

Aggiungete la provola tagliata a cubetti e mescolate energicamente fino a quando sarà quasi completamente sciolta. Unite anche il formaggio grattugiato e continuate a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e filante.

Completate con una macinata di pepe e servite subito. Se preferite, potete tenere da parte qualche cubetto di provola da aggiungere al momento dell’impiattamento.

Consiglio:

Tagliare le patate in cubetti piccoli e della stessa dimensione aiuta a ottenere una cottura uniforme e permette a una parte di esse di sfaldarsi naturalmente, rendendo il piatto più cremoso.

La pasta mista è particolarmente adatta a questa ricetta, perché i diversi formati trattengono il condimento in modo diverso e rendono ogni cucchiaiata più ricca.

Durante la cottura è importante controllare la quantità di acqua: aggiungetela poco alla volta, solo quando necessario, per evitare che il risultato finale diventi troppo liquido.

La provola va aggiunta a fuoco spento, così da sciogliersi gradualmente e legarsi alla pasta senza separarsi.

La pasta patate e provola è migliore appena preparata, quando conserva tutta la sua cremosità e la parte filante del formaggio.