Ingredienti:
- 400gr di Rustichelli n.4A
- 1kg di vongole
- 100 ml di vino bianco
- Aglio q.b.
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
Prima di preparare i rustichelli alle vongole, fate spurgare per almeno 12 ore le vongole (1 kg) in acqua di mare oppure in acqua fredda e sale.
Passato il tempo necessario, scolatele e ripassatele di nuovo sempre con dell’acqua fredda. Picchiettate le conchiglie su un piano per accertarvi che non ci sia più sabbia.
Mettete le vongole in una padella con l’aglio e 100 ml di vino bianco a fuoco vivo, fate evaporare l’alcol, poi sigillate con un coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte. Ci vorranno circa 3 minuti. Scolatele e recuperate l’acqua (sughetto) ottenuta che andrete a filtrare e a tenere da parte.
Fate rosolare a fuoco basso l’aglio con poco peperoncino a aggiungete le vongole, l’acqua filtrata in precedenza e insaporite per qualche minuto.
Tritate finemente del prezzemolo. Cuocete i rustichelli n.4A in acqua salata e ritirateli molto al dente per non rischiare che in padella scuociano.
Scolate la pasta e mettetela nella pentola con le vongole, amalgamate per qualche secondo, servite ben caldi con una girata di pepe e prezzemolo.
