Ingredienti:

• 320 g di caserecce n.50
• 150 g di pancetta coppata in una sola fetta
• 300 g di cipolline pelate
• maggiorana essiccata (o fresca)
• olio EVO
• zucchero
• pepe nero macinato al momento
• sale

Preparazione:

Tagliate in due le cipolline per il senso della lunghezza e sistematele in una placca da forno. Spolverizzatele con sale e zucchero. Quindi cospargete con maggiorana e irrorate con abbondante olio EVO. Infornate a 180 °C per circa 40-50 minuti, finché non saranno ben cotte e avranno eliminato i liquidi interni.

Tagliate la pancetta a piccoli cubetti e fatela dorare in padella. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e saltatela in padella con la pancetta. Regolate di sale e di pepe, quest’ultimo dovrà essere ben presente.

Aggiungete le cipolline caramellate e un cucchiaio del loro olio di cottura e servite terminando con una generosa macinata di pepe.