Ingredienti:

• 250 g Conchiglioni rigati n.93
• 1 kg Spinaci
• 750 g Ricotta
• 100 g Parmigiano Reggiano DOP
• 3 Uova
• Farina 00 q.b
• Latte intero q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Burro q.b.

Preparazione:

Fate cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata per la metà del tempo prevista per la cottura completa, poi scolateli al dente e metteteli a raffreddare.
Dopo aver cotto gli spinaci come al solito, o averli scongelati a bagnomaria se freschi, tritateli e mescolateli con la ricotta, i tuorli e il parmigiano regolando di sale e pepe. 
Con l’aiuto di un cucchiaino prendete un poco di preparato e farcite ogni singolo conchiglione, adagiandolo poi in una pirofila precedentemente imburrata, fino a riempirla.
Con la farina e il latte preparate una besciamella abbastanza liquida e versatela sui conchiglioni nella pirofila, completando poi con una spolverata di parmigiano, poi infornate nel forno già caldo a 230°C per circa 20 minuti. Servite a tavola.