Ingredienti:

• 320 g Casarecce n.50
• 2 spicchi d’aglio, macinato
• 4 cucchiai d’olio extra vergine di oliva, in totale
• 1 cucchiaino peperoncino rosso tritato
• 1 melanzana, pelata e tagliata a cubetti
• 180 g olive verdi, snocciolate e tagliate a fettine
• 180 g olive nere, snocciolate e tagliate a fettine
• 1 lattina da 800 g di pomodori pelati italiani
• 5 foglie di basilico, a pezzi
• 50 g Pecorino Romano, grattugiato
• Sale, q.b.

Preparazione:

Accendete la friggitrice a 175° C/350° F. Salate e infarinate la melanzana e friggete fino a doratura, circa 3 minuti.

Mettete una pentola di acqua a bollire. Nel frattempo in una casseruola con manico lungo saltate aglio e pepe in fiocchi con 2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva per un minuto, aggiungete le olive e la melanzana fritta, saltate per diversi minuti, quindi aggiungete i pomodori e fate bollire dolcemente per cinque minuti.

Salate, se necessario. Cuocete la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione, scolate e mescolate con il sugo, incorporate il formaggio e il basilico prima di servire.

.