- 320 g di Spaghettoni n.4 Poiatti
- 3 peperoni gialli
- 200 g di ricotta fresca
- 1 scalogno (o mezza cipolla)
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Granella di mandorle o pistacchio q.b. (facoltativa)
Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti e tagliateli a strisce. In una padella scaldate un filo d’olio con lo scalogno tritato, unite i peperoni, salate e cuocete a fuoco medio con coperchio per circa 15 minuti, finché saranno morbidi.
Trasferite i peperoni nel frullatore con un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolate di sale e pepe.
In una ciotola lavorate la ricotta con un cucchiaio d’olio e poca acqua di cottura, fino ad avere una crema morbida. Lessate gli Spaghettoni n.4 in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantecateli in padella con la crema di peperoni, aggiungendo acqua di cottura se serve. Impiattate con qualche ciuffo di ricotta, foglie di basilico, una macinata di pepe e, se vi piace, una granella di mandorle o pistacchio.
