Informazioni Utili

Le Ricette Poiatti

Busiate con pesto di zucchine e nocciole tostate

Ricetta

Ingredienti:

  • 500 g di busiate siciliane n.101
  • 2 zucchine
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 50 g di nocciole tostate
  • parmigiano reggiano o pecorino grattugiati
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe nero

Preparazione:

Per realizzare le busiate con pesto di zucchine cominciate a porre sul fuoco una capiente pentola con acqua salata nella quale lesserete la pasta. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento. Lavate e asciugate molto bene le zucchine e pelatele con un pelapatate. Tagliate la buccia in striscioline sottili e quindi riducete ogni striscia in piccole losanghe; tenetele da parte. Tagliate la polpa a tocchetti e trasferiteli nel bicchiere di un mixer. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e prendetene solo le foglie. Unitele alle zucchine insieme allo spicchio d’aglio e al formaggio grattugiato scelto: parmigiano, pecorino o un mix dei due. Aggiungete una presa di sale e una macinata di pepe.

Frullate gli ingredienti, versando l’olio a filo, fino a che si saranno ridotti in crema. Unite quindi un cucchiaio d’acqua e frullate ancora per un minuto. Dovrete ottenere una crema omogenea ma non troppo liquida.

Quando le busiate sono cotte trasferitele in una boule e mantecatele con il pesto a freddo. Aggiungete metà della scorza di zucchina tagliata a losanghe e mescolate. Trasferite nei piatti da portata e decoratene ognuno con qualche nocciola tritata grossolanamente e altre losanghe di scorza. Le busiate con pesto di zucchine sono pronte da servire.

Le Ricette Poiatti

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Busiate con pesto di zucchine e nocciole tostate

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Ingredienti:

  • 500 g di busiate siciliane n.101
  • 2 zucchine
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 50 g di nocciole tostate
  • parmigiano reggiano o pecorino grattugiati
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe nero

Preparazione:

Per realizzare le busiate con pesto di zucchine cominciate a porre sul fuoco una capiente pentola con acqua salata nella quale lesserete la pasta. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento. Lavate e asciugate molto bene le zucchine e pelatele con un pelapatate. Tagliate la buccia in striscioline sottili e quindi riducete ogni striscia in piccole losanghe; tenetele da parte. Tagliate la polpa a tocchetti e trasferiteli nel bicchiere di un mixer. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e prendetene solo le foglie. Unitele alle zucchine insieme allo spicchio d’aglio e al formaggio grattugiato scelto: parmigiano, pecorino o un mix dei due. Aggiungete una presa di sale e una macinata di pepe.

Frullate gli ingredienti, versando l’olio a filo, fino a che si saranno ridotti in crema. Unite quindi un cucchiaio d’acqua e frullate ancora per un minuto. Dovrete ottenere una crema omogenea ma non troppo liquida.

Quando le busiate sono cotte trasferitele in una boule e mantecatele con il pesto a freddo. Aggiungete metà della scorza di zucchina tagliata a losanghe e mescolate. Trasferite nei piatti da portata e decoratene ognuno con qualche nocciola tritata grossolanamente e altre losanghe di scorza. Le busiate con pesto di zucchine sono pronte da servire.

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