Ingredienti:
- 400gr di Spaghettoni n.4
- 300gr di guanciale
- 2 tuorli
- 30gr di pecorino romano
- 20gr di grana
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
Per prima cosa tagliate a bastoncini 300gr di guanciale.
Dopo mescolate 2 grossi tuorli con:
30gr di pecorino romano
20gr di grana grattugiato
Allungate con 40-50 g di acqua. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e pepate.
Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Intanto, cuocete il guanciale in una padellina con 2 cucchiai di olio, a fuoco basso: rosolate finché diventa croccante (circa 7-8′).
Cuocete la pasta, 400gr di Spaghettoni n.4 e scolate al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po’ di acqua di cottura), e rimettetela nella pentola; condite subito con il guanciale e il suo grasso. Mescolate bene.
Versate il composto di tuorli sugli spaghettoni e mescolate, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi. Servite subito, completando con altro pecorino a piacere, una macinata di pepe e un pò di prezzemolo fresco se gradito.
