Ingredienti:

• 500 g di busiate siciliane n.101
• 200 g Pistacchio
• 10/12 foglie Basilico
• 1 Kg Cozze
• ½ bicchiere Vino Bianco
• 1 spicchio Aglio
• Sale q.b
• Olio Evo

Preparazione:

Iniziamo con lavare le cozze, eliminate il filo esterno e con l’aiuto di un coltello raschiate la superficie eliminando eventuali escrescenze. Alla fine della pulitura la cozza deve risultare liscia e lucente.
In una padella riponete uno spicchio d’aglio insieme a quattro cucchiai di olio evo. Lasciate andare a fuoco lento e attendete che l’aglio comincia a dorare. Aggiungete le cozze pulite e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite la padella con il coperchio e aspettate che le cozze si aprano.
Tenete qualche cozza per la decorazione finale , eliminate le cozze che non si sono aperte e con le rimanenti rimuovere i gusci. Tenete da parte le cozze sgusciate e il suo brodo di cottura, dopo averlo filtrato.
Preparate il pesto di pistacchio frullando i pistacchi con qualche cucchiaio di olio, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di liquido delle cozze.
Frullate fino a quando non si forma una crema piuttosto densa e omogenea e di un colore verde intenso. Se risulta granuloso aggiungete un pò d’olio che ne aumenta la cremosità. Non esagerate con il brodo di cozze perchè potrebbe risultare eccessivamente salato, vi consiglio di assaggiarlo durante , in modo da regolare i sapori a vostro piacimento.
Dopo cuocete le busiate in abbondante acqua salata. Prendete adesso la padella dove avete cucinato le cozze e ponete le busiate scolate e il pesto di pistacchio e cominciate a mantecare il tutto aggiungendo piano piano il brodo delle cozze, fino a quando la pasta non ha assorbito la crema di pesto di pistacchio. Completiamo con le cozze e una spruzzata di granella di pistacchio. Mescoliamo per qualche minuto fino a quando il tutto non risulta omogeneo. Impiattate completando con le cozze con il guscio messe in precedenza da parte.