Ingredienti:

• 400gr di Penne rigate integrali n.41
• 150gr di lenticchie
• 500gr di pomodoro ciliegino
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’ aglio
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo 
• 2 acciughe
• Ricotta salata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

Sciacquate 150gr di lenticchie secche e lessatele per 30 minuti o finché sono tenere. Intanto tagliate 500 gr di pomodoro ciliegino a quartini.

Tritate finemente 1 cipolla con 1 spicchio d’aglio, mettete il trito in una padella capiente con 3 cucchiai d’olio, aggiungete un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, 2 acciughe sgocciolate e lasciate insaporire a fiamma media qualche minuto finché le acciughe si disfano.

Aggiungete i pomodorini, insaporite con sale e pepe e cuocete a fiamma viva per 10 minuti. Unite le lenticchie, abbassate la fiamma e lasciate sul fuoco ancora 6-7 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

Cuocete 400 gr di penne rigate integrali in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con il sugo di lenticchie.

Servite con una grattugiata abbondante di ricotta salata dura e, se vi piace, con una generosa macinata di pepe.